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冷冻比生鲜食材更有营养

时间:2017-06-16作者:君霖食品

      当“生鲜”和“冷冻”两个词放在面前,大脑里瞬间立判高下:新鲜食物要比冷冻食材有营养,而冷冻食材是不得已时的替代品。

    然而果真如此吗?小编立时柯南附身,剥丝抽茧,为大家还原事实真相。

    人们所说的“新鲜食材”也是分为两种,一种是摆在市场和超市的所谓新鲜食材,另一种是追溯到最源头的农场和屠宰场。这两种之间的营养差距也存在一个巨大沟谷。

首先我们来谈一谈肉类食材。

    刚刚屠宰的肉类当中常会存在各种细菌、甚至于病毒,而冷冻肉类的处理过程,使得细菌被最大限度的消除或抑制。

    冷冻的肉一般在屠宰之后迅速冷却,并在-18℃低温环境下冷冻一周之后,才会发送到各个超市。这个最低冷冻时间的设置,则是为了最大化杀菌。大多数细菌在持续低温环境当中会被冻死,即使存在耐低温的细菌,其发展也会被抑制。

    同时,如果我们看一看超市和市场里能够买得到肉,一般在凌晨4点进行屠宰,到了消费者手中、做成菜,最早也要到中午11点左右,也就是说所谓的生鲜肉类要在常温当中曝露超过6个小时,而细菌在常温当中的繁殖速度不言而喻。

    从卫生角度来说,冷冻肉>当初屠宰的肉>市场非冷冻肉。肉类主要提供的营养元素为蛋白质和矿物质,而这两种元素在低温当中并不会受到破坏。从营养的角度来说,三种肉营养并没什么区别。

    但要注意的是,冷冻肉本身并不会造成营养流失,不正确的解冻方式则会造成细胞破坏甚至于细菌滋生。除非你是守着自家的菜园子,准备吃的时候再去摘,所谓的“新鲜蔬菜”同样受着等待时长的考验。

    成熟的蔬菜很多都柔软,而且不能放置太久就会枯萎。为了避免运输过程中腐烂或者“破相”,蔬菜水果通常是在未完全成熟就被收割掉了,也就是说蔬菜水果的营养度并未到达峰值。而在漫长的运输过程和在超市货架上待售等待期间,蔬菜的营养每分每秒也都在继续流失。更不要提,如果买多了,你可能要分几天才能吃完。据估算,整个过程蔬菜营养流失50%以上。

    而冷冻蔬菜,则是在食材完全成熟之后收割,并在收割完成之后两个小时之内完成清洗并用速冷技术降温。整个过程当中,蔬菜水分发生显著变化,会影响食材口味。但从营养角度上来说,除了非常脆弱的的维生素C会受到一定量破坏,其他营养损耗几乎可以忽略不计。从这个角度上来说,冷冻蔬菜完胜超市“新鲜蔬菜”。

    也许这个结果会让很多人吃惊。很多人认为冷冻蔬菜没营养,但实际上正确的排序是:自种蔬菜 > 冷冻蔬菜 > 超市生鲜蔬菜。

    常理当中“冷冻食材没营养”很大程度上,是人们的消费误区。也许这样的结论在速冷技术尚不完善、人们离农田还很贴近的时代,曾经是对的。

    或许,科技早已在看得见和看不见的地方发生巨变,我们也需要抛开偏见,发现美食科技的价值。

 

 

 

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